Schmorpfannen

Schmorpfannen gehören in jede gut sortierte Küche. Ob Sie ein Sommergericht für die Familie oder einen gebackenen Winterkürbis für die Büro-Weihnachtsfeier zubereiten möchten, auf das richtige Geschirr kommt es an. Die Sache ist, dass verschiedene Rezepte verschiedene Arten von Auflaufformen erfordern und es heutzutage so viele auf dem Markt gibt, dass es manchmal schwierig ist, die richtige auszuwählen.

Was ist eine Schmorpfanne?

Es handelt sich bei Schmorpfannen um Pfannen, mit denen Speisen geschmort werden. Das Besondere an ihnen ist der hohe Rand sowie die spezielle Beschichtung, wodurch kein Essen am Boden haftet. Aufgrund der besonderen Bauart, wird mit solch einer Pfanne eine gute Wärmeverteilung gewährleistet - ideal um Speisen langsam zu kochen.

Welche Materialien gibt es?

Die meisten Schmorpfanne sind aus Gusseisen, aber es gibt auch Modelle, die aus Edelstahl sowie Aluminium gefertigt sind. Der Vorteil von Gusseisen ist, dass dieses Material keinerlei Nickel während des Kochens abgibt - ideal für Allergiker. Aluminium ist wiederum besonders leicht.

Welche Beschichtungen hat eine Schmorpfanne?

Schmorpfannen verfügen über spezielle Beschichtung am Boden, durch die nichts haften bleibt. Die unterschiedlichen Arten haben jeweils ihre Vor- und Nachteile.

Teflonbeschichtung

Es handelt sich bei dem Teflon um eine thermoplastische Beschichtung. Dadurch ist das Material sowohl hitze- als auch kältebeständig. Die Antihaftbeschichtung wirkt zudem auch bei sehr empfindlichen Speisen, unabhängig der Garzeit. Trotz der Hitzebeständigkeit, dürfen keine zu hohen Temperaturen (ab 220 Grad) beim Kochen verwendet werden, da sich sonst die Beschichtung verfärben und sogar abblättern kann. Zudem dürfen Sie bei Schmorpfannen mit einer Teflonbeschichtung Kochbesteck aus Metall verwenden, da das Material sehr weich und dadurch kratzempfindlich ist.

Emaille-Beschichtung

Da bei einer Emaille-Beschichtung mehrere Verbindungen beigemischt werden, ist dieses Material rostfrei und extrem widerstandsfähig. Mit einem Kern aus Stahl sorgt diese Beschichtung auch durch eine schnelle Wärmeleitfähigkeit. Generell verfügt dieses Material zu dem über keinerlei Nickel. Es können jedoch manchmal Nickelverbindungen sowie Lithium beigemischt werden. Allergiker sollten somit unbedingt auf die Produktdetails achten.

Da eine Emaille-Beschichtung besonders robust ist und Kratzern standhält, profitieren Sie beim Kauf zudem von einer langen Lebensdauer. Dies erleichtert auch die Reinigung. Emaille ist weiterhin aromaneutral und bewirkt damit, dass Speisen ihren natürlichen Geschmack beibehalten.

Keramikbeschichtung

Keramik ist eine der am häufigsten verwendeten Beschichtungen bei Pfannen und Töpfen. Ein entscheidender Vorteil dieses Materials ist, dass beim Kochen kaum bis gar kein Öl verwendet werden muss. Zudem ist Keramik besonders wärmeresistent und hält selbst Temperaturen von bis zu 400 Grad stand. Weiterhin enthalten Keramikbeschichtung keinerlei Schadstoffe. Selbst wenn sich somit versehentlich die Beschichtung bei unsachgemäßer Verwendung lösen sollte, besteht keinerlei Gefahr für die Gesundheit.

Bei Schmorpfannen mit einer Beschichtung aus Keramik profitieren Sie zudem von einer sehr guten Wärmeverteilung. Auch die Reinigung gestaltet sich spielend einfach und benötigt kein Schrubben oder Spülmittel, da sich Fett- und Essensreste ganz einfach von der Oberfläche abwischen lassen. Spülmaschinengeeignet ist dieses Material jedoch nicht.

Welche Kaufkriterien sind bei Schmorpfannen zu beachten?

• Stil: Schmorpfannen gibt es in einer Vielzahl von Stilen und Farben zur Auswahl. Viele können auch direkt aus dem Ofen in den Kühlschrank oder zum Servieren auf den Tisch gelegt werden. Sie finden somit das richtige Modell für Ihre Bedürfnisse
• Qualität: Je hochwertiger Schmorpfannen sind, desto länger halten sie und desto vielseitiger können sie verwendet werden. Die besten Schmorpfannen sind dauerhaft und sicher und zudem spülmaschinenfest, um eine einfache Reinigung zu ermöglichen. Auch der Preis spiegelt die Qualität wider.
• Beschichtung: Auch die unterschiedlichen Beschichtungsarten sind bei einer Schmorpfannen entscheidend, da sie einen Einfluss darauf hat, was in der Schmorpfanne zubereitet werden kann, welche Temperaturen verwendet werden können usw.
• Benutzerfreundlichkeit: Mit Schmorpfannen mit zwei Griffen sowie einem Deckel, können Sie nahezu jedes Gericht zubereiten. Ein Deckel aus Glas bildet zudem den Vorteil, dass er eine gute Sicht auf die Speisen gibt, während diese bedeckt sind. Hochwertiger sehen Deckel aus Keramik aus. Von Kunststoffdeckeln ist abzuraten, da diese nicht backofenfest fest sind. Achten Sie zur Sicherheit auf Griffe, die in das Design des Kochgeschirrs integriert sind. Stabile Griffe erleichtern das Herausnehmen des heißen Gerichts aus dem Ofen.
• Kapazität: Das Gewicht und die Tiefe der Schmorpfanne, die Sie auswählen, sind ebenfalls wichtig. Beispielsweise wird eine Gusseisenschale viel schwerer sein als eine Glasschale. Sie müssen auch berücksichtigen, dass das Essen, das Sie in die Pfanne geben, diese noch schwerer macht. Für die Tiefe sollten Sie eine Pfanne wählen, die die Menge an Lebensmitteln aufnehmen kann, die Sie kochen möchten. Wenn Sie beispielsweise eine Lasagne kochen möchten, benötigen Sie eine Pfanne, die besonders tief und nicht flach ist.

Die Vorteile von Schmorpfannen

Obwohl alle Backformen in der Lage sind, Mahlzeiten über einen längeren Zeitraum zuzubereiten, haben Schmorpfannen bestimmte Verkaufsargumente.


• In Schmorpfannen zubereitete Speisen werden normalerweise nicht ausgetrocknet oder verbrannt und bilden daher in der Regel eine Kruste auf der Oberseite, die die Beibehaltung des Geschmacks und der Säfte garantiert. Dies wird erreicht, indem ein Topf dicht gemacht und manchmal mit einer Beschichtung aus Emaille oder Glasur überzogen wird.
• Meistens werden Schmorpfannen direkt mit dem gebackenen Gericht aufgetischt. Aus diesem Grund haben sie in der Regel ein ansprechendes Design, das sie zum Aufstellen auf dem Esstisch geeignet macht. Die Schale besitzt typischerweise auch große Griffe, die das Greifen mithilfe eines Topflappens erleichtern. Häufig kann auch ein passender Deckel vorgesehen sein, um die Speisen schonend zu transportieren und beim Abkühlen vor dem Austrocknen zu schützen.
• Ein weiterer Vorteil von Schmorpfannen, ist die vielseitige Anwendungsmöglichkeit. Diese Behälter ermöglichen die Zubereitung unzähliger Speisen auf unterschiedliche Art und Weise. Je nach Art der Beschichtung, können Speisen vor dem Schmoren sogar scharf angebraten werden, ohne dass dafür eine separate Pfanne verwendet werden muss.