Tajinen

Entlang der südlichen Mittelmeerküste und in Marokko wurde jahrhundertelang mit Tajinen gekocht - mit der Ton oder Lehmkasserolle. Der Tajin ist ein „mediterraner Topf“, in dem Sie alle Gerichte zubereiten können. Es hat einen engen konischen oberen Deckel, in dem Produkte (Fleisch, Gemüse, Obst usw.) mit etwas Wasser in ihrem eigenen Saft zubereitet werden. Der nach oben steigende Dampf kondensiert am Deckel des kühlt ab und fließt zurück zum Gargut. Dies ermöglicht ein delikates, schmackhaftes und nahrhaftes Kochen. Lebensmittel lassen sich auch bei schwacher Hitze gut zubereiten - energieeffizient.

Tajinen sind Töpfe meistens aus Ton, die sehr gut zum Kochen verwendet werden können. Traditionell stammen die Tajinen aus Nordafrika und werden Holzkohle ausgesetzt. Dies kann zum Beispiel zum Grillen oder Garen geschehen. Heutzutage können Sie moderne Tajinen problemlos auf einen Keramikteller oder auf Produkte von Steiner Belvedere auftragen, und dank der neuen Technologie treten keine Kratzer oder andere Beschädigungen auf. Einige wundern sich vielleicht, warum sie sich die Mühe machen und den Tajine holen sollten. Traditionelle Gerichte mit einem ursprünglichen Geschirr haben tatsächlich einen anderen Geschmack und sind oft besser als solche, die in traditionellen Behältern gekocht, gedünstet oder gebraten werden können. Die Tajinen eignen sich nicht nur zum Kochen. Ideal auch als orientalisches Ornament.

Tajinen - die besten Tags für Ihre Küche!

Tajinen sind als Küchenhelfer zum Kochen, Backen und für die tägliche Arbeit in der Küche einfach unverzichtbar.

Gerichte in Tajine erfordern Kreativität und Fantasie. Das Spielen mit Ingredienzien in verschiedenen Farben und Formen, die vor dem Schließen des Deckels attraktiv geschichtet werden - das macht das Kochen zum interessanten Erlebnis. Fleisch, Hühnchen, Fisch und Gemüse werden in ihrem eigenen Saft fettarm und schonend gekocht. Das feuchte Klima im Inneren macht das Fleisch zart und sanft. Tajine bietet ein einzigartiges Geschmackserlebnis, in dem hauptsächlich Nährstoffe gespeichert werden. Das Prinzip ist sehr einfach: Tajin auf einem Herd braten, Zwiebel und Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze mit etwas Flüssigkeit zugeben, den Deckel schließen und auf kleiner Flamme kochen lassen: Der im Deckel zirkulierende Wasserdampf verbreitet die Aromastoffe und gibt jedem Gericht eine etwas intensivere Geschmacksnote. Sie können Ihren Tajin auch als Bräter im Backofen verwenden.

Es gibt Tajinen in verschiedenen Materialien und verschiedenen Designs:

Neue Tajine sind meist eine modernisierte Entwicklung der traditionellen Form unter Verwendung moderner Materialien. Ursprünglich ganz aus Ton gefertigt, besteht der untere Teil jetzt aus emailliertem Gusseisen, und die Farbabdeckung besteht aus strapazierfähigem Feinsteinzeug, wodurch der Tajine auf Teller und Tisch zu einem Edelstein wird. Die Tajine ist ideal zum Braten, Schmoren und Garen von Gemüse, Fleisch und Reis.

Es gibt auch Tajinen aus emaillierter Keramik. Dämpfe und Aromen können hier optimal zirkulieren. Tajines aus feuerfester-Keramik sind ideale Instrumente zum zarten Braten und Garen, Schmoren und Kochen. Diese Tajines sind gebrauchsfertig und müssen nicht gewässert werden. Sie halten die Wärme lange und Sie können sie nach Gebrauch in der Spülmaschine waschen.

Weiterhin gibt es noch Tajinen aus Gusseisen und mit einer Keramikkuppel. Der "Topf für alles". In diesen Tajinen werden Huhn, Fleisch, Fisch und Gemüse im eigenen Saft gekocht, der weich und fettarm ist. Tajine bieten ein einzigartiges Geschmackserlebnis, in dem hauptsächlich Nährstoffe gespeichert werden.

Einige Tajines werden nach lokaler, oder patentierter Rohstoffrezeptur hergestellt und nur einmal bei 1130 ° C gebrannt. Die Töpferei garantiert eine perfekte Wärmeverteilung und dank des zeltförmigen Deckels zirkuliert der Dampf besonders gut im Gefäß und verstärkt die Aromen; ideale Bedingungen für weiche und lange Eintöpfe.

Betrieb

Wie viele andere Schnellkochtopfsysteme funktioniert auch die traditionelle Tonpfanne aus Marokko folgendermaßen: Das Hauptkeramikmaterial - Lehm oder stark angesammelter Ton - wird während der Herstellung schwach verbrannt (Keramik), sodass das Tajin auch bei plötzlichen Temperaturschwankungen nicht explodiert. Das Gefäß schützt auch Lebensmittel mit seiner relativ dicken Wand vor dem Verbrennen und überträgt die Wärme gleichmäßig, sodass der Inhalt sorgfältig gekocht wird. In einem Topf überlappen sich die Zutaten; Der spitze (arabische) oder kuppelförmige (berberische) Deckel hält die Wärme auch für lange Zeit. Der keramische Brennprozess und der Aufbau sind in vielen Kulturen ähnlich.

Der Deckel öffnet sich in einer kleinen Schüssel, in die vor dem Garen Wasser gegossen wird. Dadurch entsteht eine Art Dampfsperre in der Keramikwand des Gefäßes. Der Dampf kondensiert, fließt in eine Schüssel mit Lebensmitteln und steigt dann wieder in Form von Dampf auf. Während dieses Zyklus wird der Inhalt schonend gekocht; das Essen wird in seinem eigenen Saft gedünstet. Der Dampf kommt von den Bestandteilen selbst; bei trockenen Zutaten wird Flüssigkeit hinzugefügt. Gleichzeitig hat die Schüssel die Form eines Henkels: Der Deckel bleibt kalt und kann ohne Werkzeug abgenommen werden.

Mittlerweile gibt es Tajinen, die aufgrund ihrer glatten Böden für den Einsatz auf herkömmlichen Brennern und Keramikfeldern geeignet sind. Stellen Sie bei einer Gasflamme sicher, dass die Flamme gleichmäßig über eine große Fläche verteilt ist, da ungleichmäßige starke Hitze Risse verursachen kann. Um Verderb zu vermeiden, dauert es länger, bis das Essen bei einer niedrigeren Temperatur gekocht ist.

Tajinen sind glasiert oder mit einer natürlichen rauen Oberfläche erhältlich. Stellen Sie bei glasierten Varianten sicher, dass die Glasur nicht bleihaltig ist. Traditionelle und moderne Tajinen sind in glasiertem Material erhältlich. Eine glasierte Tajine ist leichter zu reinigen. Es besteht jedoch die allgemeine Gefahr, dass sich mit der Zeit Risse in der Glasur bilden.

Traditionelle Tajinen ohne Glasur werden vor dem ersten Gebrauch einige Stunden in Wasser eingelegt und dann mit Butter, etwas Wasser und Gemüse „gekocht“. Es bildet sich eine Patina, eine natürliche "Antihaftbeschichtung" auf der Unterseite, die die Poren der Keramik teilweise abdichtet. Wenn Sie die Schüssel und den Deckel später vor dem Kochen waschen, nimmt die Keramik des Deckels mit den ausreichend offenen Poren kaum Wasserdampf auf und sorgt so auch im Inneren für ein gleichmäßiges, feuchtes Kochklima. Die Reinigung erfolgt mit einem Schwamm ohne chemische Zusätze.

Verwendung

Für Eintöpfe werden Tajinen in Nordafrika traditionell mit Kohle zubereitet. Sie können Tajinen auch als Backform verwenden, dann ist der Garvorgang ähnlich wie im Römertopf. In der nordafrikanischen Küche werden herzhafte Fleisch- und Fischgerichte sowie Süßigkeiten mit Tajine angerichtet. Die Tajine wird zum Servieren auf den Tisch gelegt und die Gäste essen direkt aus dem Keramiktopf.

Tajinen werden auch in der europäischen Region verkauft. Es ändert auch die Rezepte: Obwohl die erhältlichen Bücher auf dem Markt noch orientalische und marokkanische Tajine-Rezepte enthalten. Im Rahmen einer wachsenden internationalen Kochkultur gibt es aber auch Rezepte aus Südamerika, Asien, vegetarische Vorschläge und sogar deutsche Rezepte.

Wie reinige ich die Tajine am besten?

Bei der Reinigung kommt es darauf an, ob die Tajine glasiert oder unglasiert ist.

Unglasierte Tags:

Mit warmem Wasser und einer Bürste reinigen. Nehmen Sie für hartnäckige Speisereste einen Stahlschwamm. Verwenden Sie das Reinigungsmittel nicht zum Reinigen des Tajine, da es in die offenen Poren aufgenommen und beim nächsten Garen wieder freigesetzt werden kann. Bei Bedarf können Sie jedoch Essig- oder Zitronenwasser verwenden, um Gerüche zu neutralisieren. Sie können die Tajine einfach mit Essigsäure kochen und den Rückstand aufzulösen.

Stellen Sie nach dem Waschen sicher, dass die Tajine an der Luft gut trocknen kann. Wenn Sie sie feucht in einen geschlossenen Küchenschrank stellen, kann sich ein Schimmel bilden.

Glasierte Tajinen reinigen:

Glasierte Tajinen können wie gewohnt mit dem normalen Geschirr gespült werden.

Einige Tajinen werden laut Hersteller sogar in einer Spülmaschine eingesetzt.