Gugelhupfformen

Gugelhupfformen gibt es schon seit der Römerzeit, wie wir aus 2000 Jahre alten Funden in Österreich wissen. Die charakteristische Rundform mit dem Kamin in der Mitte geriet danach in Vergessenheit, bis sie erst sehr viel später wieder auftauchte. In Frankreich existieren Gugelhupfformen aus dem 16. Jahrhundert. Kupfer, Holz und Ton sind die ganz klassischen Materialien.

Gugelhupfformen mit Kamin - einfach genial

Wer heutzutage eine Gugelhupfform kaufen will, hat deutlich mehr Auswahl. Von Silikon über Weißblech bis Porzellan, beschichtet oder unbeschichtet, in diversen Größen, mit Deckel, als Elektrogerät – es gibt eine riesengroße Auswahl, die es schwer macht, die richtige Entscheidung zu fällen.

Gugelhupfformen sind in gewissem Sinne einfach genial: Durch den Kamin in der Mitte wird ein gleichmäßiges Garen gewährleistet, durch die interessante Form, sei es nun die klassische Welle oder als Burg, Rosenkranz oder Krone, hat man auf jeden Fall mit geringem Aufwand ein sehenswertes Ergebnis.

Der ganz klassische Gugelhupfteig ist ein Hefeteig mit Rosinen. Je nach Region werden in der Form aber auch Rührteig oder Biskuitteig gebacken. Man kann in der Form jedoch genauso gut Hackbraten oder Aufläufe zubereiten.

Je nach Region hat der Gugelhupf verschiedene Namen: ‚Bundkuchen’, ‚Rodonkuchen’ oder ‚Raindling’ sind nur drei Beispiele.

Verschiedener Materialien von Gugelhupfformen

Für Gugelhupfformen steht eine ganze Bandbreite an Materialien zur Auswahl, die alle ihre speziellen Eigenschaften haben. Die erste Entscheidung, die Sie beim Kauf fällen müssen, ist die des Materials.

Weißblech ist preiswert und leicht. Es muss mit der Hand gespült werden und ist nicht kratzfest. Da es nicht fruchtsäurefest ist, darf kein obsthaltiger Teig darin gebacken werden. Das dünne Weißblech hat keine optimalen Gareigenschaften. Außerdem ist sorgfältiges Einfetten nötig, damit der Teig nicht anklebt. Andererseits ist Weißblech hochhitzebeständig und damit für Gasöfen geeignet. Eine preiswerte Einsteigerbackform.

Antihaftbeschichteter Stahl ist etwas teurer. Dafür ist die Wärmeleitung deutlich besser als bei Weißblech, es ist also mit einem besseren Backergebnis zu rechnen.

Antihaftbeschichteter Stahl ist fruchtsäurefest und muss nicht eingefettet werden. Allerdings ist die Antihaftbeschichtung kratzempfindlich und nicht schnittfest. Je nach Hersteller muss die Form ebenfalls mit der Hand gespült werden, das geht aber meistens leicht.

Stahl mit Emailleüberzug ist nochmals teurer. Dafür sind Gugelhupfformen aus diesem Material kratzfest, schnittfest, spülmaschinenfest, fruchtsäurefest, stabil und langlebig. Auch die Backeigenschaften sind gut. Wer oft und ambitioniert backt, für den kann dieses Material eine Option sein.

Aluminium bietet ebenfalls eine gute Hitzeverteilung. Es ist allerdings kratzempfindlich und nicht schnittfest und muss mit der Hand gespült werden. Trotz Antihafteffekt sollte es eingefettet werden. Die hohe Hitzebeständigkeit macht es für Gasöfen geeignet.

Das traditionelle Material Gusseisen bietet eine optimale Wärmeverteilung. Je nach Modell kann man in einer gusseisernen Form seinen Gugelhupf auch über dem Lagerfeuer backen. Allerdings sind Gugelhupfformen aus Gusseisen sehr schwer, nicht säurefest und nicht bruchfest. Zudem rosten sie leicht. Gusseiserne Formen müssen auf jeden Fall vor dem Backen gut eingefettet werden und nach dem Backen per Hand gespült werden. Für Fans des Vintage-Stils sind gusseiserne Gugelhupfformen eine wunderbare Dekoration.

Eine weitere klassische Metallform sind Gugelhupfformen aus Kupfer. Sie haben eine optimale Wärmeleitfähigkeit und sehen äußerst dekorativ aus. Allerdings dürfen nicht in der Spülmaschine gereinigt werden und sondern giftige Stoffe ab, wenn sie mit Säure in Berührung kommen. Hier scheiden sich die Geister: Manche Köche sind bedingungslose Fans von Kupfer wegen seiner hervorragenden Kocheigenschaften, andere haben gesundheitliche Bedenken. Eines jedoch steht fest: Kupferbackformen sind sehr dekorativ!

Ein sehr modernes Material für Backformen ist Silikon. Es ist preiswert, spülmaschinenfest und fruchtsäurefest. Allerdings ist die Wärmeverteilung nicht sehr gut, daher ist die Kruste des Kuchens meistens nicht so schön. Die Antihaftbeschichtung und die Flexibilität machen besonders detailreiche Formen möglich, so dass man gerade aus Silikon oft sehr originelle Formen zum Beispiel in Burgform, Mini-Formen oder ähnliches erhält. Silikonformen lassen sich leicht vom Kuchen lösen und platzsparend zusammengefaltet aufbewahren. Allerdings sind sie oft nicht sehr stabil, daher sollten Kuchen in Silikonformen nur auf dem Blech und nicht auf dem Rost gebacken werden. Druckempfindliche Kuchen gehen manchmal schon während des Backens oder Einfüllens kaputt, spätestens, wenn du den Kuchen aus der Form lösen willst. Für Hefekuchen eignen sich Silikonformen aber gut. Dennoch solltest du beim Kauf darauf achten, dass die Form nicht zu instabil ist.

Die klassische Gugelhupfform aus Ton ist kaum mehr erhältlich. Ton bietet eine gute Hitzeverteilung und hält sehr hohe Temperaturen aus, ist also gasherdtauglich. Es ist geschmacksneutral und je nach Glasur auch säurefest. Allerdings müssen die Kuchen meistens etwas länger backen. Tonformen sind schwierig zu reinigen. Sie müssen auf jeden Fall gut gefettet werden. Sie sind nicht schlagfest und vertragen keine schockartigen Temperaturveränderungen. Sie sind geschmacksneutral. Gugelhupfformen aus Ton sind dekorativ und können in der Küche aparte Akzente setzen.

Hafnerkeramik ist ein ebenfalls sehr dekoratives, klassisches Material für Gugelhupfformen. Diese Formen sind sehr teuer, allerdings ist die Temperaturverteilung sehr gut. Sie sind schnittfest, fruchtsäurefest und geschmacksneutral, allerdings müssen sie meistens mit der Hand gespült werden. Sie sind nicht bruchfest und halten keine schockartigen Temperaturveränderungen aus; zudem sind sie recht schwer.

Porzellan und Glas sind eher ungewöhnliche Materialien für Gugelhupfformen. Sie bieten jedoch durchaus einige Vorteile: Formen aus Porzellan oder Glas sind hochhitzebeständig und daher für Gasöfen geeignet. Sie sind rostfrei, fruchtsäurebeständig, spülmaschinenfest und geschmacksneutral. Allerdings sind sie nicht bruchfest und eher teuer.

Weitere Eigenschaften von Gugelhupfformen

Ein weiterer Punkt, über den Sie sich bei der Anschaffung einer Gugelhupfform Gedanken machen sollten, ist die Größe.

‚Normale’ Rezepte sind meistens für eine Größe von ungefähr 24 cm Durchmesser berechnet. 16 cm Durchmesser sind dann für die halbe Rezeptmenge geeignet, was bei einem kleinen Haushalt oft ein Vorteil ist.

Mini-Formen, oft aus Silikon, sind nicht nur für Gugelhupfteig, sondern auch für Muffins oder sogar Pralinen geeignet. 10 cm Durchmesser machen den kleinen Spaß, wenn sie ihren eigenen, kleinen Gugelhupf mitbacken können.

Auch beim Design gibt es erhebliche Unterschiede. Neben der klassischen Wellenstruktur gibt es abstraktere Formen, Formen im Kronendesign, ganz verspielte Exemplare in Form eines Rosenkranzes, einer Burg oder eines Tannenwaldes. Gerade bei den Silikonformen ist die Auswahl riesengroß.

Zu guter Letzt sollten Sie sich überlegen, auf welche Zusatzausstattung Sie Wert legen. Manche Gugelhupfformen werden inklusive eines passenden Deckels angeboten – meistens für den besseren Transport des fertigen Kuchens gedacht. Gerade gusseiserne Formen, die zum Grillen gedacht sind, können einen Deckel haben, damit die Wärme nicht nach oben entweichen kann.

Tonformen haben manchmal einen Deckel, der den Backvorgang verbessert. Das poröse Material lässt die Feuchtigkeit entweichen, wärmt aber auch von oben, so dass ein perfektes Backergebnis erzielt wird.

Auch elektrische Gugelhupfformen werden angeboten. Diese funktionieren ohne einen Backofen. Sie sind dementsprechend teurer und sperrig in der Unterbringung und außerdem nicht ganz einfach zu reinigen, erlauben allerdings nur mit einem Stromanschluss das Backen eines frischen Gugelhupfs.

Der Gugelhupf ist einzigartig. Formen gibt es in allen Varianten. Überlegen Sie sich, welche zu Ihnen passt – damit schon bald herrlicher Gugelhupfduft durch Ihre Wohnung ziehen kann.