Kaufratgeber Olivenöl

Eine Flasche Olivenöl gehört zur Grundausstattung jeder Küche. Denn mit Olivenöl kannst du leckere Salatdressings zaubern, einen Pizzateig verfeinern oder eben so ziemlich alles anbraten, was dir in die Pfanne fällt.

Aber auch im kosmetischen und gesundheitlichen Bereich hat Olivenöl besondere Wirkungen, die wir in unserem Olivenöl Artikel ausführlich erläutern. Doch welches Olivenöl ist eigentlich das richtige für dich? Auch das findest du in unserem Ratgeber heraus.

Das Wichtigste in Kürze

• Olivenöl eignet sich zum Würzen von Salaten, zum Anbraten von Gemüse und Fleisch bis 180 °C, aber auch für Körperpflege und Mundhygiene.
• Es gibt verschiedene Klassen für Olivenöle. Güteklasse I ist das qualitativ hochwertigste Olivenöl und wird auch als extra nativ oder extra vergine bezeichnet.
• Für Einsteiger empfiehlt sich ein milderes Olivenöl, damit sich der Gaumen an die Schärfe gewöhnen kann. Ein richtig gutes Olivenöl ist jedoch immer scharf, leicht bitter und fruchtig.

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Das Olivenöl in der 1 Liter Dose

Ratgeber: Fragen, mit denen du dich beschäftigen solltest, bevor du Olivenöl kaufst

Wie soll ich Olivenöle lagern?

Wenn Du ein Olivenöl kaufst, bemerkst du gleich, dass es immer in dunklen Flaschen vertrieben wird. Das geschieht deshalb, weil Olivenöl stark auf Lichteinfall reagiert. Wenn du möchtest, dass das Olivenöl lange hält, solltest du dein Olivenöl an einem dunklen kühlen Ort aufbewahren und nicht unbedingt an einem Fenster.

Olivenöl muss nicht in den Kühlschrank. Wird es nämlich zu kalt, dann flockt das Olivenöl aus. Im Normalfall sollten die Flocken aber wieder verschwinden, wenn das Olivenöl wieder an einem wärmeren Ort steht, denn es handelt sich dabei lediglich um Wachs, das ein natürlicher Bestandteil des Öls ist.

Ideal für die Lagerung von Olivenöl ist eine Temperatur zwischen 14 und 16 °C. Ganz wichtig ist außerdem, dass du dein Olivenöl nach Gebrauch wieder gut verschließt. Ist die Flasche nämlich nicht luftdicht verschlossen, verdirbt dein Öl sehr schnell. Wenn du dein Olivenöl in eine andere Flasche umfüllst, dann achte auch hier darauf, dass die Ölflasche luftdicht und lichtundurchlässig ist.

Kann ich Olivenöle einfrieren?

Ja, Olivenöl kannst du gut einfrieren. Einige Hersteller tun das sogar und verkaufen ihre Öle auf diese Art weiter. Dabei bleiben alle wichtigen Inhaltsstoffe und Vitamine erhalten. Unter 8 °C verfestigt sich Olivenöl in der Regel langsam. Doch es gibt dabei etwas zu beachten:

Das Einfrieren funktioniert schnell und einfach, beim Auftauen jedoch ist Vorsicht geboten. Denn nach dem Einfrieren ist das Olivenöl nicht mehr sehr lange haltbar. Deshalb befolge folgende Empfehlungen, wenn du Olivenöl einfrieren möchtest:

• Entweder frierst du Olivenöl in kleinen Portionen (Fläschchen) ein, damit auch kleine Portionen wieder aufgetaut werden können
• oder du frierst das Olivenöl in einer Schale ein, damit du ganz einfach soviel Olivenöl wie du benötigst abschaben und die Schale danach wieder ins Gefrierfach zurückstellen kannst.

Darf ich mit Olivenölen braten und wie hoch ist Olivenöl erhitzbar?

Laut dem International Olive Council wird Olivenöl beim Erhitzen in einem bestimmten Rahmen keineswegs giftig. Im Gegenteil soll Olivenöl sogar das aller Öle zum Anbraten sein. Warum?

• Vergines Olivenöl ist erhitzbar bis 180 °C, bevor giftige Stoffe entstehen. Raffiniertes Olivenöl kann sogar bis 210 °C erwärmt werden.
• Olivenöle verleihen Gemüse und Fisch einen besonders guten Geschmack und hinterlassen eine feine Kruste.
• Nahrung, die in Olivenöl frittiert wurde, hat einen geringeren Fettgehalt. Olivenöl eignet sich deshalb hervorragend zum Abnehmen.

Auf was musst du achten?

• Lass das Olivenöl niemals alleine so heiß in der Pfanne werden, dass Rauch entsteht. Jedes Öl wird giftig, wenn es überhitzt und qualmt.
• Gib Gemüse erst in die Pfanne, wenn das Olivenöl warm ist, denn sonst saugt das Gemüse das Olivenöl in sich auf und wird dadurch sehr fettreich.
• Olivenöl darf als Frittieröl wieder verwendet werden – jedoch nicht öfters als 4x.

Olivenöl in seiner Reinform hat viele gesundheitsfördernde Eigenschaften und gehört zu einer ausgewogenen Ernährung dazu. Es lässt sich auch in Reinform genießen, wenn das Olivenöl eine gewisse Qualität aufweist. Es reicht dann, einfach ein bisschen Baguette oder Weißbrot mit dem Öl zu bestreichen. (Foto: Mareefe / pixabay)

Wie viel Kalorien hat Olivenöl und kann ich Olivenöle zum Abnehmen verwenden?

Ein Esslöffel Olivenöl hat in etwa 88 kcal. Doch das ist nicht unbedingt problematisch, denn mit Olivenöl kannst du anscheinend sogar besser abnehmen.

Die Einnahme von Olivenölen führt durch die sogenannte Ölsäure wohl dazu, dass ein Hormon ausgeschüttet wird, dass dich schneller satt werden lässt. Empfohlen wird, dass du jeweils ein Esslöffel Olivenöl vor jeder Mahlzeit zu dir nimmst. Damit soll dein Hungergefühl deutlich reduziert werden.

Kaufkriterien: Anhand dieser Faktoren kannst du Olivenöl vergleichen und bewerten

Der Säuregehalt

Der Säuregehalt ist ein Qualitätsmerkmal von Olivenölen. Je sorgfältiger ein Olivenöl hergestellt wird, desto weniger Prozent Säure findet man darin.

Bei nativen Olivenölen ist ein geringerer Säuregehalt durch die Vorschriften der Europäischen Union bereits gesichert. Denn ein solches Öl darf nicht mehr als 2 % Säure enthalten. Vergines Olivenöl extra hat die geringsten Prozentsätze an Säure.

Güteklasse

Die Güteklasse eines Olivenöls verrät dir direkt, wie hoch die Qualität dieses Öls ist.

Möchtest du die allerbeste Qualitätsstufe, das heißt Klasse I kaufen, dann achte auf die Bezeichnung: natives Olivenöl extra. Hier ist der Säuregehalt am geringsten und das Öl wird möglichst schonend bei einer Maximaltemperatur von 27 °C gewonnen.

Bei der Güteklasse II wird das Olivenöl auf die gleiche Art und Weise hergestellt, nur der Säuregehalt darf laut den Vorschriften etwas höher sein. Güteklasse II wird als natives Olivenöl bezeichnet.

Findest du ein Olivenöl, bei dem keine dieser Anmerkungen zu sehen sind, handelt es sich um Güteklasse 5. Ein solches Öl ist ein Gemisch von nativem Olivenöl mit raffiniertem (gereinigtem) Olivenöl schlechterer Qualität.

Am meisten zu empfehlen bleibt am Ende die Güteklasse I, denn sie verspricht höchste Qualität mit einem schonenden Herstellungsverfahren und perfekt geernteten Oliven.

Biosiegel

Das Biosiegel auf Olivenölen sagt dir, dass die Olivenbäume dieses Öls ohne folgende giftige Chemie (Pestizide) behandelt worden sind:

• Fungizide: zur Abwehr von Pilzen
• Insektizide: zur Abwehr von Insekten
• Herbizide: zur Abwehr von Pflanzenwuchs

Zudem müssen die Oliven aus ökologischem Landbau stammen, die Bodenfruchtbarkeit muss erhalten und gemehrt werden und es darf keine Gentechnik angewendet worden sein.

Ein Olivenöl darf erst dann mit einem Biosiegel gekennzeichnet werden, wenn es einen Zertifizierungsprozess bei einer zugelassenen Öko-Kontrollstelle durchlaufen hat. Ein unrechtmäßiges Verwenden eines Biosiegels führt zum Einzug des Produktes.

Wenn du auf Nummer sicher gehen willst, dass sich keinerlei Rückstände in deinem Öl befinden, keine Gentechnik angewandt wurde und die Produktion des Öls der Natur nicht geschadet hat, dann solltest du auf das Biosiegel bei deinem Öl achten.

Herstellungsart

Mittlerweile dürfen native Olivenöle in Deutschland nur noch durch sogenannte Kaltextraktion bzw. Kaltpressung hergestellt werden. Das heißt bei der Gewinnung des Olivenöls dürfen 27 °C nicht überschritten werden.

Kaufst du also ein Olivenöl der Klasse I oder II, musst du dir über die Herstellung keine Gedanken mehr machen.

Anwendungsmöglichkeit

Die meisten Olivenöle darfst du ohne Bedenken zum Braten verwenden. Erhitze native Olivenöle jedoch nicht über 180 °C und raffinierte Olivenöle nicht über 210 °C. Denn bei diesen Temperaturen erreichen die nativen Olivenöle ihren sogenannten Rauchpunkt und entwickeln Gifte.

Nur wenn auf dem Produkt ein direkter Vermerk gedruckt ist, dass ein Olivenöl nur für die kalte Küche verwendet werden darf, dann erhitze dieses nicht.

Doch am kaufst du dir ein Olivenöl, das sich zum Braten eignet, denn für Salate kannst du es dann auf jeden Fall zusätzlich verwenden.

Geschmack

Falls Du ein Olivenöl vorher testen kannst, ist auch der Geschmack ein gutes Kaufkriterium.

Ein qualitativ hochwertiges Olivenöl schmeckt fruchtig und im Abgang leicht bitter und scharf. Dieser bitter-scharfe Geschmack sagt dir, dass dein Olivenöl besonders frisch ist. Wird das Olivenöl längere Zeit aufbewahrt, verliert es an Schärfe.

Olivenöl, das nicht im geringsten scharf oder bitter schmeckt, ist meist kein gutes Olivenöl. Auch wenn es als „mildes“ Olivenöl verkauft wird, solltest du hier vorsichtig sein. Lass dir kein gestrecktes oder minderwertiges Olivenöl verkaufen.

(Bildnachweis: stevepb / pixabay)