Kaufratgeber Rauchsalz

Rauchsalz ist ein durch Räuchern oder mit Raucharoma verfeinertes Speise- oder Meersalz, welches als Gewürz verwendet wird und den Gerichten eine rauchige und herzhafte Note verleiht. Es zählt zu den ältesten Gewürzen der Welt – schon die Wikinger räucherten Salz, um ihre Lebensmittel länger haltbar zu machen.

In der amerikanischen Küche findet es seit langer Zeit beim Barbecue zur Geschmacksintensivierung für Fleisch Verwendung, aber auch in unserer Küche setzt es sich langsam durch. Besonders für vegetarische und vegane Gerichte ist es interessant, da mit Rauchsalz besondere Geschmacksnuancen nachgeahmt werden können.

Das Wichtigste in Kürze

• Rauchsalz, auf Englisch Smoked Salt, ist ein Speisesalz. Es gehört zu einem der ersten Gewürze, die die Menschheit verwendete. Das geräucherte Salz verleiht den Gerichten ein Raucharoma und hat einen herzhaften Geschmack.
• Das Rauchsalz entsteht durch Räuchern über Hölzern. Der Rauch dickt die Salzkristalle ein und gibt ihnen die bräunliche Farbe und das rauchige Aroma.
• Personen, die eine Glutenintoleranz haben, können das Rauchsalz in ihrer Ernährung auch integrieren. Es hat keine Allergene und ist gluten- und zuckerfrei.

Rauchsalz: Favoriten der Redaktion

Das Rauchsalz im Glas

Das Rauchsalz aus der Dose

Das Rauchsalz mit Speckgeschmack

Das dänische Rauchsalz

Das klassische Rauchsalz

Ratgeber: Fragen, mit denen du dich beschäftigen solltest, bevor du Rauchsalz kaufst

Was ist Rauchsalz und woher kommt es?

Rauchsalz, auf Englisch Smoked Salt, ist ein Speisesalz. Es gehört zu einem der ersten Gewürze, die die Menschheit verwendete.

Das geräucherte Salz verleiht den Gerichten ein Raucharoma und hat einen herzhaften Geschmack.

Rauchsalz kannst du in zwei Varianten bekommen:

• fein gemahlen für den Streuer
• grob für die Mühle

Viele Quellen verbinden die Erfindung und Verbreitung des Rauchsalzes mit den Wikingern.

Für seine Herstellung verwendeten die Wikinger das Meersalz. In dieser Salzsorte konnten die Produkte länger frisch bleiben.

Später wurde diese Tradition von anderen Ländern übernommen, wie von Dänemark, Norwegen, Kanada und USA. Heutzutage gilt das geräucherte Salz als ein beliebter Bestandteil der nordamerikanischen Küche.

Rauchsalz eignet sich gut zu Fleisch, Fisch, Gemüse oder Eintöpfen. Kurz zusammengefasst - zu jedem Gericht. (Quelle: engdao / 123rf) Es unterscheidet sich nach Aroma und Art des verwendeten Räucherholzes. Zu den häufig genutzten Holzarten gehören: Buchenholz, Roterlenholz  und Hickoryholz. Ein edles Rauchsalz stammt vom Holz von Chardonnay-Fässern.

Wie entsteht Rauchsalz?

Das Rauchsalz entsteht durch Räuchern über Hölzern. Der Rauch dickt die Salzkristalle ein und gibt ihnen die bräunliche Farbe und das rauchige Aroma.

Es gibt verschiedene Sorten von Rauchsalz, die sich je nach verwendeter Holzart unterscheiden. Sie sind flach und haben eine große Oberfläche.

Das ganze Ritual läuft folgender Weise ab:

• Salz wird mehrere Tage über unterschiedlichem Holz kalt bei 20 Grad Celsius geräuchert
• währenddessen lagern sich die Aromastoffe auf den Salzkristallen ab
• Die ganze Prozedur dauert 160 Stunden: jede Stunde muss das Salz gewendet werden

Je kleiner das Salz ist, desto besser dringen die Raucharomen in den Salzkristall ein. Jedes Land hat sein eigenes Rezept für die Rauchsalz-Herstellung.

Wozu eignet sich Rauchsalz?

Wenn du zu Hause öfter grillst, empfehlen wir dir dein Steak mit Rauchsalz zu würzen. Da es ein starkes Aroma hat, hebt es beim grillen den feinen Eigengeschmack des Fleisches hervor.

Rauchsalz gilt als eine Delikatesse. Mit ihm kannst du deine Gerichte würzen und alles Herzhafte verfeinern. Dank seinem rauchigen Geschmack passt es perfekt zu Fleisch und Fisch. Du kannst es auch für Marinaden gebrauchen.

Mit Rauchsalz bekommen die Speisen ohne aufwändiges Räuchern in Smokern einen natürlichen geräucherten Geschmack.

Da vegetarischen oder veganen Gerichte weniger Raucharomen besitzen, eignet es sich dafür perfekt. Rauchsalz produziert einen Schinkengeschmack und verleiht Tofu und Sojaprodukten eine herzhafte Note.

Kaufkriterien: Anhand dieser Faktoren kannst du Rauchsalz vergleichen und bewerten

Nachfolgend werden wir dir zeigen, anhand welcher Aspekte du dich zwischen der Vielzahl von Rauchsalzen entscheiden kannst.

Es ist empfehlenswert, vor dem Kauf auf diese Kriterien zu achten:

• Nährwerte
• Geschmack
• Qualität
• Anwendung

In den nachfolgenden Abschnitten erläutern wir, worauf es bei den einzelnen Kriterien ankommt.

Nährwerte

Neben dem edlen Aroma sind im Rauchsalz viele wertvolle Mineralien enthalten. Es hat fast keine Kalorien und beinhaltet keine Kohlenhydrate, Fett oder Eiweiß. Personen, die eine Glutenintoleranz haben, können das Rauchsalz in ihrer Ernährung auch integrieren. Es hat keine Allergene und ist gluten- und zuckerfrei. Zu viel Salz kann eine negative Wirkung auf die Gesundheit haben. Aus diesem Grund solltest du das Salz nur in Maßen verwenden.

Geschmack

Jede Sorte geräuchertes Salz hat kleine Unterschiede in seinem Geschmack. Trotz dieses Unterschieds haben sie ein gemeinsames Merkmal: sie haben eine aromatische Wirkung und veredeln deine Speisen.

Beim Kauf solltest du schauen, welches Rauchsalz dir persönlich am meisten schmeckt. Alle vier Arten zeichnen sich mit schinkenartigen Geruch aus, aber hinterlassen auf gleichen Gericht unterschiedliche Aromen. Einige sind in ihrem Raucharoma feiner, andere herber.

Qualität

Beim Kauf achte auf die Zutatenliste der Packung. Rauchsalz mit guter Qualität muss folgende Kriterien erfüllen:

• muss wirklich geräuchert werden
• ohne Farbstoffe
• ohne Glutamat

Manche Hersteller behandeln Salz mit Raucharoma und färben es mit Karamell. Sie mischen das Rauchsalz mit normalem groben Salz.

Damit du die schlechte Qualität erkennen kannst, achte auf die Farbe. Die wenig dunklen Kristalle zwischen hellen verraten dir, dass das Rauchsalz eine schlechte Qualität hat. Echtes Rauchsalz besteht nur aus Salz und Rauch. Je dunkler das Rauchsalz ist, desto besser schmeckt es. Hickory Salz muss dunkler und weniger brilliant ausschauen. Die Farbe vom dänischen Rauchsalz muss an Bernstein erinnern.

Damit dein Rauchsalz seine Qualität und sein Aroma länger hält, lagere es kühl, luftdicht und dunkel. Es gibt spezielle Aroma-Dosen, wo du das geräucherte Salz aufbewahren kannst.

Anwendung

Die Hauptfunktion von diesem Gewürz ist es, den Lebensmittel einen Geschmack zu verleihen. Rauchsalz eignet sich gut zu Fleisch, Fisch, Gemüse oder Eintöpfen. Kurz zusammengefasst - zu jedem Gericht.

Auch bei Veganern und Vegetariern gilt das Rauchsalz als eine beliebte Zutat. Da die veganen und vegetarischen Gerichte von Natur wenig Raucharomen haben, verfeinert das Rauchsalz diese Gerichte. Es verleiht den Gerichten Fleischaromen und kommt als Ersatz zu tierischen Produkten.

Mit Rauchsalz kannst du folgende Lebensmittel würzen:

• Grillgemüse
• Grillsaucen
• Butter
• Kartoffeln
• Fleisch
• Fisch, wie Forelle oder Lachs

Es ist eine gute Ergänzung zu jedem Gericht. Da das Rauchsalz salzig ist, fange lieber vorsichtig an, deine Speisen mit einer Prise zu verfeinern.

Du kannst Lebensmittel auch ein paar Stunden oder Tage in der Marinade einlegen. Über Nacht erhalten diese dann einen rauchigen Geschmack.

(Bildquelle: 123rf / handmadepictures)